花生油里面的黄曲霉素是什么?怎么去除?

黄曲霉素是花生在储存过程中由于存放不当而产生的一种有毒代谢产物。黄曲霉素对人体健康具有严重的危害，长期摄入含有黄曲霉素的食物可能引起肝脏疾病，包括肝癌。那么，如果花生油里面含有黄曲霉素应该怎么去除呢?

1.原料筛选与储存

黄曲霉素主要就是由于花生原料储存不佳而导致花生发送霉变， 保持花生在干燥、通风的环境中储存，避免霉变。在生产花生油前，通过严格筛选去除发霉、破损的花生，保证原料的干净度，减少黄曲霉素的来源。

花生

2.花生毛油精炼

黄曲霉素在高温下可以被破坏，黄曲霉速度在260-280℃的高温下可以被杀死，但是日常生活中的高温环境达不到这个温度，因此想要通过炒菜、油温加热等方式杀死黄曲霉毒素是不可行的。因此一旦花生毛油含有黄曲霉素，那么可以通过精炼的工艺去除。

在花生油的精炼过程中，通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等步骤，可以去除大部分杂质，包括黄曲霉素。往含有黄曲霉毒素的食用油中加入一定比例的碱液，可有效去除黄曲霉毒素70%-90%，这在精炼工艺中属于脱酸工段。其次是脱色步骤，使用的活性白土、活性炭等吸附剂能有效吸附黄曲霉素。

花生油精炼设备

3.紫外线照射法

这是去除黄曲霉毒素相对简单的方法，不管是大厂还是油作坊都可以用得起，使用365nm波长紫外线去除率可已达94%以上， 不过在去除黄曲霉毒素过程中，紫外线会使油中的过氧化值等指标升高。

黄曲霉素的去除是花生油生产中不可忽视的环节。虽然通过物理、化学和生物方法可以有效减少黄曲霉素的含量，但比较好的策略仍然是从源头做起，严格把控原料质量和储存条件，避免初始污染。食品安全关乎每个人的健康，生产企业应持续优化生产工艺，而消费者在选择花生油时也应选择信誉良好、质量可靠的产品，共同营造一个健康的食用环境。