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轧胚工段/轧胚机

什么是轧胚?

轧胚亦称"压片"、"轧片"。轧胚是利用机械的作用,将油料由粒状压成薄片的过程,就是利用对辊或多辊式滚筒轧胚机,将预备好的颗粒状料碾轧成薄片状胚料的工序。轧胚后的薄片料称为生胚。生胚经蒸炒加工后,即为熟胚料。

油料轧胚的目的在于破坏油料的细胞组织,为蒸炒创造有利的条件,以便在压榨或浸出时,使油脂能顺利地分离出来;大大增加料胚的表面积,缩短油脂从料胚中被制取出来的路径;使料胚在蒸炒过程中,易于吸水、吸热,以利于油料细胞的热破坏和蛋白质变性,从而有利于油脂的汇集并被制取出来。

油料轧胚的原理

轧胚机是利用轧辊所产生的碾压力,将油料由粒状压制成片状的设备。轧辊间的缝隙很小,进入轧胚机的油料要预优良行适当的处理,对于大颗粒油料如花生仁和大豆等应先予破碎,对含油量较低的大豆及水分含量低、组织较硬的油菜籽、棉籽等油料需经软化。轧胚后的胚片要求薄而匀,少成粉,不露油三者兼顾。
轧胚的大豆
大豆胚片

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