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蒸炒工段/蒸炒锅/炒籽机

什么是蒸炒?

油料蒸炒是指生胚经过湿润、加热、蒸胚和炒胚等处理,使之发生需要的物理化学变化,并使其内部的结构改变,转变成熟胚的过程。

为什么要蒸炒?

蒸 炒是制油工艺过程中重要的工序之一。因为蒸炒可以借助水分和温度的作用,使油料内部的结构发生很大变化,例如细胞受到进一步的破坏,蛋白质发生凝固变 性,磷脂和棉酚的离析与结合等,而这些变化不但有利于油脂从油料中比较容易地分离出来,而且有利于毛油质量的加快。所以,蒸炒效果的好坏,对整个制油生产 过程的顺利进行、出油率的高低以及油品、饼粕的质量都有着直接的影响。
芝麻蒸炒前后变化
芝麻蒸炒前后变化

蒸炒的原理

1.对油料进行蒸炒可以让油料的细胞吸水膨胀,这样就可以使油料的细胞壁破裂,从而打开油料的出油通道。
2.对油料进行蒸炒能够使油料内所含有的蛋白质改变性质,这样不但仅能够使油脂从油料蛋白质里分离出来,还能够使油料中的油脂从细小的微粒聚集而成较大的油滴。
3.对油料进行蒸炒后,可以改变油料的可塑性,根据榨油机的不同,所使用的蒸炒方法也是不同的,使其能够适应榨油机对于油料的要求。
4.对油料进行蒸炒后,油料的温度会上升,而油料随着温度的上升,能够使油脂的粘度降低,这样更加有利于油料的出油。

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