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食用油精炼起什么作用?如何进行食用油精炼?

精炼是指在食用油生产过程中处理毛食用油的一系列工序。毛食用油是通过压榨或浸出从油料中提取出来的。毛食用油中含有一些杂质,如胶溶性杂质,游离脂肪酸,色素,臭味物质等。这些杂质会影响食用油的食用性和稳定性,如游离脂肪酸会使食用油更容易酸败,而臭味物质会影响食用油的风味和烟点,不利于使用。所以需要通过精炼将毛食用油中的杂质去除干净,提升食用油的质量和价值,使其符合国家标准,并得以在市场上出售。这就是食用油精炼在食用油生产过程中起的主要作用。那么如何进行食用油精炼?

食用油精炼食用油精炼流程图

食用油精炼过程主要包括脱胶,脱酸,脱色以及脱臭四个操作工段,每一工段去除掉相应的杂质。脱臭完成后,食用油的杂质去除干净,食用油精炼过程结束。

脱胶的作用是去除食用油中的胶溶性杂质。胶溶性杂质包括磷脂,蛋白质,糖类等,因其具有亲水性,我们常采用水化脱胶的方式来去除它。水化脱胶的操作过程是将热水通入毛食用油中,在搅拌的状态下,胶溶性杂质遇水凝聚成团,再经沉降分离后将其去除。

食用油精炼食用油精炼之水化脱胶工艺流程

脱酸的作用是去除食用油中的游离脂肪酸。脱酸的方式也是和游离脂肪酸的特性有关。一种方式是化学脱酸,也就是利用酸碱中和化学反应将其去除。进行化学脱酸操作时,先将碱液加入毛食用油中,使其与游离脂肪酸发生中和反应,从而去除游离脂肪酸。另一种是物理脱酸,主要在脱臭塔的上半部分进行。物理脱酸是向脱臭塔中通入高温水蒸气,利用蒸馏原理去除掉游离脂肪酸的过程。

食用油精炼食用油物理脱酸设备 -- 脱酸脱臭塔

脱色的作用是去除食用油中的色素,以改变食用油的色泽。脱色是利用白土的吸附性来去除油中的色素,同时白土也能带走一部分微粒杂质。

脱臭的作用是去除食用油中的臭味物质。脱臭的操作过程是在260℃的高温高真空条件下,向脱臭设备中通入水蒸气,利用油脂和水蒸气挥发度不同的特点去除掉臭味物质。脱臭后的食用油即为符合国家标准的精炼食用油。

食用油精炼设备东盈控股国瑞油脂生产制造的食用油精炼设备

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