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食用油压榨法与浸出法有无优劣之分?

        现在中国市场上销售的食用油的命名方式已经使用了新的国家标准,比如:鲁花5S压榨花生油、金龙鱼精炼大豆油、福临门非转基因压榨玉米油等等。新规的本意是将原料,工艺等信息清楚地告诉消费者。但是,消费者对这些名字却不是很了解,以至于产生误区——觉得压榨油比浸出精炼油要纯。那么,今天就让我们来解决一下这个疑惑。

        起初要说什么是压榨法?压榨法是用物理压榨的方式,从油料中榨油的方法。它渊源于传统作坊的制油方法,现今的压榨法是工业化的作业。先将原料经过多步预处理操作制成料胚,然后进榨油机进行压榨。它的优点是纯物理压榨,没有化学物质的添加;缺点是出油率低,饼中残油量大


压榨法与浸出法有无优劣之分
榨油机

 
        那么,什么是浸出法呢?浸出法是用化工原理,用食用级溶剂从油料中提出油脂的一种方法。也需要对原料进行预处理,制成料胚,可先预压榨,然后再进浸出车间进行萃取,后再将容易蒸出。它的优点是出油率高,后的饼中含油量仅低于1%。这也是浸出油价格低的原因之一。从世界食用油脂制取工艺的发展历史来看,浸出制油工艺是目前国际上公认的优良的生产工艺。浸出法起初在发达国家得到应用和发展。近年来,我国油脂科技工作者对国外优良技术进行引进、消化、吸收,浸出法制油技术在我国的油脂生产中得到了宽泛的应用,取得了长足的发展。(浸出工艺在药品和其它食品的生产领域也有较宽泛的使用。)

压榨法与浸出法有无优劣之分
环形浸出器
 
        压榨油和浸出油都须经过化学精炼才能成为符合国家标准的可食用的成品油。只经过压榨或浸出这d步加工工艺得到的油叫毛油,毛油中含有各种杂质,以及对人体有害的物质。所以压榨油和浸出油在生产过程中都须通过碱炼、脱酸、脱色、脱臭等化工过程进行精炼,才能使之成为可食用的成品油。
压榨法与浸出法有无优劣之分
精炼设备
 
        关于食用成品油的质量,国家制定有一系列指标,称国家标准。各类油脂都有相应的标准,一般都包含了“色泽”、“气味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性杂质”、“酸值”、“过氧化值”和“溶剂残留量”等项目的指标。其中“酸值”、“过氧化值”和“溶剂残留量”为强制性指标。用国家标准检测,凡是达标的,就是可以食用的成品油。

        成品油按达标程度分为四个等级(四级低)。如要得到成品油,如油(以前叫色拉油),不管是用压榨还是用浸出得到的毛油,都需要作到无色、无味、无臭,“溶剂残留量”的指标需要是“不得检出”。

        国家标准是由粮食、商业、卫生、医学、轻工、化工以及公安等部门协力,经过大量动物试验、医学临床研究,共同制定出来的。所以,能上市的成品油,不管是用哪种工艺生产的,都是可以放心食用的。认为用浸出法生产的油不如压榨法的纯,这种看法是J不确切的。衡量食用成品油品质的根据不是制油工艺(是压榨还是浸出),而是国家为各类食用油制定的指标体系。国家标准的严格性、科学性确保了食用成品油的安全性。

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